觀色澤
舉起酒瓶，對光觀察，品質優良的紹興黃酒色澤橙黃，清澈透明，光澤好。一旦發現酒質發渾，或者酒中含有雜質，則屬于低劣產品。需要注意的是，紹興黃酒中允許有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《紹興酒（紹興黃酒）》國家標準規定，瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物。人們常說“老酒千層腳”，“腳”是紹興方言，意即沉淀物。其中的主要原因在于紹興黃酒采用糯米、小麥和鑒湖水釀制而成，酒中含有大量的小分子蛋白質，這些小分子蛋白質在貯存過程中會凝聚而沉淀下來，對人體沒有任何傷害。
聞酒香
開啟酒瓶，將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中，嗅聞酒的香味，普通優質的紹興酒具有獨特的香氣，醇香濃郁，陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳；劣質黃酒中則聞不到這樣自然天成的香味。如在酒中出現酒精味、醋酸味、香精味或其他異雜氣味，則基本可以斷定屬于偽劣產品。
試手感
將少量酒倒在手心，然后用力搓動雙手，正宗紹興黃酒因屬于純釀造酒，品質優良，酒中多糖等固形物含量較高，搓動時手感滑膩，陰干后手感極粘，用水沖洗后手上依然留有酒的余香。如果搓動時手感如水，則屬于劣質酒。
嘗酒味
優質正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮爽、柔美、甘潤，具有紹興黃酒的典型風格，無其他異雜味；如果口感淡薄，酒精味較強，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他雜味，則很可能是偽劣產品。
比價格
正宗的紹興黃酒以糯米為原料釀造而成，生產周期長，加上必須有三年、五年甚至更長時間的貯存，因此價格相對較高。比如古越龍山建有中央酒庫，貯存26萬千升原酒，其目的就是不惜成本保證紹興酒優異的品質。因此，消費者在選擇年份酒時，一定要仔細鑒別，以免因小失大。
古越龍山
工程技術中心
