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    近代著名教育家蔡元培先生生于紹興長于紹興，對紹興酒可謂偏愛有加。

    據他的好友回憶，他雖在外地工作了數十年，但始終保持從小在家鄉養成的生活習慣和愛好。他喜歡紹興酒，餐餐必飲。每年他都托親友從紹興買上數壇酒運去，備在家中自飲或請客。除了紹興酒外，蔡元培的下酒菜也大多是紹興特產，如干菜、霉千張等。逢年過節，他還要托親友給他郵寄醬鴨、糟雞、魚干等紹興年貨。就連他平時用的酒壺也是從紹興帶去的錫制酒壺，里圓外方，中有夾層，天冷時可充灌熱水溫酒。

    蔡元培是一位大學問家，性情隨和，溫文爾雅。他待人接物總是謙遜和氣，飲宴之時注重飲酒禮節，不論男女老幼向他敬酒，他都要舉杯回敬。一次，他的一位學生陪侍蔡元培到寧波，在象山黃公岙一史姓朋友家小住。史家招待熱情周到，主人知道蔡元培好酒，除中晚餐供酒外，早餐也備有豐盛酒菜。這位學生也愛酒，但沒有喝早酒的習慣，他就把酒杯倒扣在飯桌上，表示自己不喝早酒。事后蔡元培對他說，這樣做不好，不合酒桌禮儀。主人倒滿一杯你不喝，放在那里，人家就會知道你不喝早酒，不會勉強你，但倒扣杯子就顯得對主人不夠尊重。這位學生很受啟發，以后每當別人向他敬酒時，他一定會像老師蔡元培那樣注重禮節，并謙恭回敬。