“中國(guó)黃酒之都，開啟突圍之路”是今年黃酒節(jié)的主題，在11月7日下午舉行的2020中華國(guó)釀紹興論壇上，“突圍”再次成為熱詞。來自國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者，就中國(guó)黃酒如何“突圍”獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，聚焦黃酒發(fā)展的突破口。
破圈
“黃酒+”讓黃酒走得更遠(yuǎn)
黃酒要“突圍”，首先必須“破圈”。如何“破圈”？
我國(guó)著名黃酒文化專家楊一認(rèn)為，人們對(duì)黃酒的認(rèn)知度之所以不高，之所以一直走不出江浙滬地區(qū)，那是因?yàn)橐恢睘橘u酒而賣酒。推廣黃酒的方式，可以通過“黃酒+美食”的方式進(jìn)行。中國(guó)的美食究竟跟什么酒最搭配？楊一用長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行了近20次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)黃酒佐餐勝過白酒、紅酒和清酒。
楊一說，適合佐餐的酒要滿足3個(gè)條件，分別是酒的溫度接近食物溫度，酒不能掩蓋食物本身的香氣，酒進(jìn)到口腔里不能沖淡食物本身的味道。黃酒不僅滿足這些條件，還與中國(guó)傳統(tǒng)美食的香氣協(xié)調(diào)，且具有去腥、增鮮的效果，最適合搭配中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。“8℃的加飯酒配紹興糟肉，40℃的加飯酒配紅燒肉，是絕佳搭配。干型黃酒配重慶火鍋，半甜型黃酒配重口味的麻辣菜，堪稱絕配。”因此，“黃酒+美食”是黃酒推廣的好方式，會(huì)讓更多人知悉黃酒。
日本駐華大使館領(lǐng)事部長(zhǎng)、公使銜參贊岡田勝說，黃酒在日本深入人心，而“紹興酒”正是黃酒的代名詞。對(duì)于日本人來講，白酒的酒精度太高，黃酒的酒精度與他們常喝的清酒差不多，加之日本的很多專家推崇黃酒的保健功能，因此黃酒深受日本人喜歡。不管是中餐館、日本料理店、居酒屋還是超市，都有物美價(jià)廉的紹興黃酒。
入局
走入年輕人的“微醺局”
黃酒要“突圍”，必須要“入局”，融入年輕消費(fèi)者生活之中，讓年輕人“微醺”。
黃酒該如何突破中老年消費(fèi)群體為主的格局，向年輕消費(fèi)群體擴(kuò)張并真正走近他們？這是一個(gè)必須面對(duì)的問題，因?yàn)椤?0后”“90后”“00后”正成為市場(chǎng)的消費(fèi)主體。新媒體酒類頭部達(dá)人“老宋的微醺23點(diǎn)”說，黃酒的傳播痛點(diǎn)在哪里？存在感低、標(biāo)簽化弱、無延展性、守舊過時(shí)……對(duì)年輕人來說，口感絕對(duì)不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，話題、記憶點(diǎn)和產(chǎn)品理念尤為重要，“喝出花樣”是他們與生俱來的社交屬性和交流需求的一部分。
年輕人的“微醺局”，黃酒不該總?cè)毕绾尾拍懿蝗毕俊袄纤巍闭J(rèn)為，要通過娛樂化、趣味性交互方式，抓住“新國(guó)貨”潮流，以新的技術(shù)、新的創(chuàng)意贏得年輕人青睞。黃酒要用強(qiáng)標(biāo)簽引發(fā)尖叫，亦可從二次元、萌寵等方面入手，提升年輕人對(duì)黃酒的興趣。同時(shí)，酒企不能就酒做酒，要開發(fā)更多黃酒周邊產(chǎn)品，如黃酒器皿、黃酒面膜、黃酒雞尾酒等。什么樣的產(chǎn)品更受年輕人喜歡？“老宋”說：“簡(jiǎn)單實(shí)用、信任為王；興趣使然，確認(rèn)眼神；始于顏值，忠于內(nèi)涵；身份認(rèn)同，真實(shí)有趣。黃酒需要與年輕消費(fèi)者“對(duì)得上眼”。
“老宋”提出，要讓黃酒博得年輕人的歡心，變得時(shí)尚，只有這樣，黃酒才不會(huì)缺席年輕人的“微醺局”。
滲透
黃酒應(yīng)走高端化之路
黃酒要“突圍”，必須要“滲透”，讓黃酒滲透到不同的人群，滲透到人們生活的各個(gè)方面。
在黃酒的“突圍”過程中，要搞清幾個(gè)問題，到底誰在喝黃酒？紹興黃酒是不是真的走不出江浙滬？什么樣的黃酒才更受歡迎？京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷部總經(jīng)理陳松鋒用大數(shù)據(jù)說話。他說，其實(shí)京東黃酒用戶覆蓋面非常廣，25-39歲的用戶是消費(fèi)主力軍，達(dá)到52%的占比，同時(shí)高學(xué)歷、高收入、購(gòu)買力較強(qiáng)的人群占比也蠻高。此外，在黃酒的用戶中，女性占比也不低，達(dá)到36%。江浙滬為黃酒主要消費(fèi)地區(qū)，但已逐漸向中原地區(qū)滲透，京東黃酒非成熟區(qū)域消費(fèi)占比正在逐步提高。通過大數(shù)據(jù)可以看到，大部分用戶首選品牌也是比較強(qiáng)勢(shì)的品牌，當(dāng)然這些品牌也會(huì)在其他品牌當(dāng)中互相滲透。
陳松鋒認(rèn)為，黃酒強(qiáng)勢(shì)品牌在相互滲透的同時(shí)，在一些食品、飲料、白酒還有生鮮用戶方面，也完全可以相互滲透。除了買黃酒，消費(fèi)者還會(huì)買其他品類產(chǎn)品，買其他品類的用戶也會(huì)點(diǎn)擊和關(guān)注黃酒。這樣的滲透，應(yīng)引起持續(xù)關(guān)注。
“從京東黃酒銷售的大數(shù)據(jù)看，價(jià)格在100元以下的占比不高，價(jià)格在200-500元的增速較快，中高端黃酒銷售同比增速達(dá)到了200%；價(jià)格在500元以上黃酒銷售增速更快，達(dá)到500%，這說明中高端黃酒越來越受消費(fèi)者喜愛。”陳松鋒認(rèn)為，大數(shù)據(jù)引領(lǐng)黃酒產(chǎn)品應(yīng)走年輕化、特色化、高端化的道路，以拓展更大的市場(chǎng)。
（內(nèi)容來源：紹興晚報(bào)）
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