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“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”鑒湖之畔，擁有300年歷史的鑒湖酒坊，日前全面啟動國家級工業(yè)遺產(chǎn)的申報，這是中國黃酒界首個申報工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。今天，在鑒湖酒坊原址舉行的鑒湖酒坊申請國家級工業(yè)遺產(chǎn)啟動儀式暨紹興黃酒復(fù)興座談會上，與會專家紛紛認(rèn)為，啟動工業(yè)遺產(chǎn)申報，啟動工業(yè)旅游，對紹興黃酒在技藝、品牌等方面的傳承與保護(hù)，將起到積極的推進(jìn)作用。

鑒湖牌紹興酒是紹興黃酒第一個注冊商標(biāo)，1952年，全國首批名酒評比，紹興鑒湖加飯酒就列入全國八大名酒之列。紹興鑒湖釀酒有限公司廠區(qū)內(nèi)目前仍保存著一部分清代建筑，這些建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產(chǎn)的經(jīng)典布局，在相當(dāng)長的一段時間里，引領(lǐng)紹興黃酒生產(chǎn)線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見證了自清中晚期以來紹興黃酒近300年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑也保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功用。

2016年7月，經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會專家現(xiàn)場考核認(rèn)定，鑒湖酒坊成為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。目前，經(jīng)過充分準(zhǔn)備，鑒湖酒坊正式向國家有關(guān)部門申報成為國家的工業(yè)遺產(chǎn)。“除了300年廠址不變外，鑒湖酒最重要的是其手工釀制的生產(chǎn)工藝從來沒有變過。”

浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理柏宏表示，在黃酒業(yè)內(nèi)首個啟動國家級工業(yè)遺產(chǎn)的申報，有利于紹興黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色，有利于紹興黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承。

據(jù)了解，隨著鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)的開展，鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)改造，形成一個以黃酒文化特色為概念，集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工器具、黃酒體驗等的工業(yè)旅游參觀區(qū)。同時，還將融入現(xiàn)代消費、健康養(yǎng)生、旅游休閑等理念，使之成為一個以黃酒文化為主題的文化休閑生態(tài)區(qū)。

“紹興黃酒深厚的歷史，應(yīng)當(dāng)成為其復(fù)興之路的一個重要引擎。”著名酒文化研究專家楊一認(rèn)為，鑒湖酒坊被譽(yù)為紹興黃酒“活化石”，其啟動國家級工業(yè)遺產(chǎn)申報，必將有助于紹興黃酒在歷史文化的開發(fā)和保護(hù)上，邁向新的高度。