自國家黃酒工程技術研究中心成立以來，科研工作在如火如荼的展開。……
中國食品發酵工業研究院為中央直屬大型科技型企業，成立于1955年，是國內食品行業規模最大、綜合實力最強、歷史最悠久和唯一的國家級科研機構。建院50年來，為我國食品發酵工業的科技進步和行業發展做出了突出貢獻。研究院是一個獨具食品發酵科技創新體系、質量檢測控制體系和標準化管理體系三體合一的優勢組合體，國家食品質量監督檢測中心、全國食品發酵標準化中心、中國工業微生物菌種保藏管理中心、全國食品發酵工業科技情報信息中心等多個國家級中心掛靠在研究院。
工程技術中心與研究院通過技術交流、研究生培養等方面有密切合作。目前，雙方針對生物胺安全展開研究，建立了黃酒從原料-發酵-成品生產過程中生物胺的檢測方法和監測技術體系。通過生產跟蹤，監測生物胺含量變化規律，明確黃酒中生物胺的來源、形成機制和影響因素，為進一步控制生物胺含量鑒定理論基礎，這對指導黃酒安全生產是至關重要的。通過篩查不產生物胺或降解生物胺的菌株，以期開發純種或復合發酵劑，從根本上控制生物胺。同時，雙方共同研究黃酒中獨特微生物群的生物多樣性、分類地位及系統發育關系等，建立優質菌種資源庫。研究已取得了部分成果，雙方合作也會更加密切。
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